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【尋味萊蕪】陳樓糖瓜:一口香甜迎新年

2019-01-28 16:46:00 來源: 大眾網 作者: 亓竹冉 呂磊

  自3000年前殷商時期人們從谷物中提取出麥芽糖后,糖類便成為了人類生活中不可替代的調味品。隨著制作工藝的發展,麥芽糖在匠人們的手中不斷翻新花樣,清朝時起,用麥芽糖制作的糖瓜漸漸走進萊蕪人的視野,并在年俗中扮演著極其重要的角色。

  糖瓜

  口鎮大集上,嶄新的灶王爺像

  “二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天……”臘月二十三,是中國北方的小年,從這一天起,萊蕪人便開始“忙年”了。這一天的祭灶儀式對于萊蕪人而言,格外重要。一大早,老人們便將灶臺打掃干凈,換上嶄新的灶王爺像,并供奉糖瓜,希望借糖瓜之飴為灶君甜嘴,祈禱灶君“上天言好事,回宮保平安”。隨著時代的發展,這些傳統民俗的初衷漸漸被人們祈盼新年平安順利所取代,但逢小年吃糖瓜的習俗卻保留下來,為節慶的日子平添一絲甜味。

  口鎮大集上賣糖瓜

  1月27日,農歷臘月二十二,適逢口鎮大集。集市上,前來購買年貨的人絡繹不絕,琳瑯滿目的對聯、鮮花、炒貨吸引著路人的眼球,而這一天在集市上最受歡迎的莫過于產自陳家樓村的糖瓜。每條街上幾乎都可看到糖瓜的身影,一車糖瓜運來,沒一會兒就空了。

  為了迎接這一年一度的糖瓜“年考”,在陳家樓村做了近20年糖瓜的陳恒寶與他的隊友們從兩個月前就開始忙碌了。

  陳樓糖瓜制作過程繁瑣,因而每年天氣開始轉涼后,陳恒寶便與村里10余人“組團”制作糖瓜。小麥催芽碾碎后摻入蒸熟的優質小米發酵,加水熬糖稀后提取麥芽糖,隨后將麥芽糖反復翻炒近2個小時,這個過程又稱作炒糖。炒好的麥芽糖焦黃透亮,倒入大缸中,滿室甜香。待麥芽糖涼至手可碰觸,守在一旁的村民就要開始拔糖了。

  炒糖

  涼好的糖塊

  拔糖

  將大鍋內添足水,爐火燒得通紅,待水燒開,水汽從鍋蓋的出氣孔冒出,室內很快水汽彌漫,宛若仙境。借著這水汽的滋潤,大鍋前的手藝人將炒好的糖拔出一塊,掛在木鉤上,開始用手拔,焦黃的麥芽糖在用力拉扯下與水蒸氣充分混合,連續拔近20次后變得松軟而潔白。

  守在一旁的3位村民接過拔好的糖,3人來回拉折幾次,隨后將糖片合縫形成糖管,幾個人麻利地用細麻線將糖管截斷,做成一顆顆圓形的空心糖球,并不斷晃動,借著冬日的寒意使糖球冷卻、定型。

  沾滿芝麻的糖瓜

  隨后,將冷卻成型的糖瓜放回布滿水蒸氣的房中,糖球表皮因布滿水汽而極具粘性,在芝麻中一撒一滾,原本光潔的糖球上便均勻的沾滿了芝麻,煞是好看。看著做好的糖瓜,陳恒寶非常開心:“我們的陳樓糖瓜自從上了《舌尖上的中國》后,銷量比以前大多了,甚至還有來自海外的訂單,真是沒想到,特別令人自豪。”

  將糖瓜敲碎,入口又脆又甜

  陳樓糖瓜的制作是一項極耗體力的工作,從發麥芽糖到炒糖再到最后成型幾乎要一整個晝夜。因為整個過程都是純手工,所以每個步驟都要有人盯著,尤其是炒糖,翻炒一鍋麥芽糖,一般的壯勞力炒一會就渾身大汗得趕緊換人。正因如此,村里的年輕人寧愿外出打工,也不愿學習這門老手藝。

  對于陳家樓村的村民們而言,糖瓜讓沉寂的冬季不再枯燥,憑著賣糖瓜的收入,一入年就有了好彩頭。而對于中國人來說,糖瓜象征著新年的腳步臨近,它讓新的一年從甜蜜中開始。

初審編輯:

責任編輯:毛德勛

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